可小龙知道他心里在想什么。老赵想的跟他以前想的一样——“差不多就行了“。炸货炸了十几年，从来没量过油温，不也炸出来了？可现在不一样了。以前炸货是在村里卖，邻居买回去吃，味道差一点人家不会专门跑来说。现在炸货是在省城卖，十几家店，两百多个回头客，味道差一点人家就不买第二次了。以前是“炸给熟人吃“，现在是“炸给市场吃“。熟人容忍度高，市场容忍度低。

“差不多“在熟人面前管用，在市场面前不管用。

温度计的事刚定下来，小龙又发现了第二个问题。

那天复查第七批次的记录，他看到包货记录上写着“包货：老赵“。可第七批次的货他在出货前抽检过，发现有一袋的封口没扎紧——棉线松了，袋子一拎就开了。他当时让老赵重新扎了，可包货记录上没写“返工“——只写了“包货：老赵“。外人看了这份记录，以为这批货一次就包好了，不知道中间返过工。

“返工“没有记录，意味着什么？意味着你以后查问题的时候，不知道哪批货出过问题。你只知道这批货的包货人是谁，可你不知道这批货的包货过程有没有波折。返工的货比一次过的货出问题的概率高——因为返工意味着第一遍没做好，第二遍的心态跟第一遍不一样，容易急躁。

小龙在规程本上又加了一栏：“返工记录“。每次返工都要记——哪批货、哪个工序、返工原因、谁返的、返工结果。返工过的货，出货前必须二次抽检。

他加完这一栏之后，把规程本从头到尾翻了一遍。规程本上的栏目越来越多——原料记录、和面记录、炸制记录、包装记录、出货记录、温度记录、返工记录。七栏，每栏都要填，每栏都要对。

他以前觉得规程本是一张纸，写满就行。现在他觉得规程本是一张网——网越密，漏掉的越少。

可网越密，填网的人越累。老赵填了三天新规程，第三天下午来找小龙了。

“李师傅，你看这个规程本——“老赵把规程本摊在桌上，手指戳着那七栏记录，“一天填七栏，每栏都要写，每批货都要写。我一天做五批货，光填本子就得填将近一个钟头。我手慢，写得慢，有时候填着填着就忘了哪栏填了哪栏没填——“

小龙接过规程本翻了一遍。老赵填得确实慢——他文化不高，小学没毕业，很多字写不出来，用土话代替。比如“油温“他写成了“由温“，“返工“他写成了“反工“。字虽然不对，意思能看懂。

可小龙看的不是错别字。他看的是老赵填的“炸制记录“——有三批货的油温填的是一模一样的数字：一百六十二度。不可能。三批货的油温不可能一模一样。

“老赵，这三批货的油温你都量了？“

老赵的脖子僵了一下。他搓了搓手上的面粉，声音有点虚：“量了……大概量了。“

“大概？“

“李师傅，你看啊——炸货的时候手忙脚乱的，油锅里的东西得翻、火得看着、时间得掐着，哪有功夫每次都量温度？我就是第一锅量了一下，后面两锅估摸着差不多，就照着写了。“

小龙把规程本合上，看着老赵。老赵的手在围裙上搓来搓去，他知道自己做得不对，可他觉得这不是什么大事——“差不多“嘛，差个几度能咋的。

“老赵，你到车间来。“小龙站起来，往车间走。老赵跟在后面，不知道他要干啥。

小龙走到灶台前，把温度计插进油锅里。油锅里的油还没热，温度计显示三十一度。他开了火，盯着温度计，等了大概三分钟，油温升到了八十度。又等了两分钟，一百二十度。又等了一分钟，一百五十度。再等半分钟，一百六十度。

“你看好。“小龙说，“油温从三十一度升到一百六十度，中间经历了四个阶段——每个阶段升温的速度不一样。八十度之前升温快，八十度到一百二十度升温慢，一百二十度到一百五十度又快了，一百五十度以上又慢了。你第一锅量了一百六十二度，第二锅你说''差不多''——可第二锅的油是炸过一锅的剩油，剩油的升温速度比新油快。你开同样的火，剩油可能已经到一百七十度了。你写的是一百六十二，实际可能是一百七。差八度。“

老赵盯着温度计，不吭声了。他炸了十几年麻花酥，从来没听人把油温说得这么细。他以前的师傅教他炸货，就一句话——“油冒青烟了，下锅“。至于青烟是几度、不同油温炸出来的东西有啥区别——没人教过。

“老赵，我不是为难你。“小龙把温度计从油锅里拔出来，擦干净，“规程本上写油温，不是为了好看。供销社那批假货为什么能骗到人？因为假货炸出来的颜色跟咱家的不一样——颜色深，个儿小，嚼着硬。为什么不一样？因为他们的油温控制不对。咱家的油温要是也不对，咱家的货也乱了——到时候咱家的真货跟假货分不清，吃亏的是咱自己。“

他顿了顿：“你填规程本花一个钟头，这一个钟头不是白花的。一个钟头换一个''准''字——油温准、时间准、记录准。你准了，客户就信你。客户信你，生意就稳。生意稳了，你的工钱就稳。“

老赵咂了咂嘴。他是个粗人，听不懂那些大道理，可“工钱就稳“这四个字他听懂了。他点了点头，接过规程本，回到案台前开始填今天落下的记录。他填得很慢，一笔一划的，像是小学生在描红——可他在填。不是在应付。