供销社退货的事过去三天，小龙每天收工之后多了一道工序。
他不像以前那样洗了手就回屋了。他坐在车间里，把所有当天做过的批次，从原料到成品，逐项复查一遍。面粉是哪个袋子里的、和面用了多少水、油温是多少、炸了多长时间、包货的人是谁、验货的人是谁、封签贴了几条、批次号写了没——每一样都对着规程本比对。
一开始他复查一批货要半个钟头。三天之后，他缩到了二十分钟。不是因为马虎了，是因为他脑子里开始有了一套“复查路线“——先看原料记录，再看和面记录，再看炸制记录，再看包装记录，最后看出货记录。五道工序，一条线走下来，哪道工序容易出问题，他心里有数了。
可复查到第三天的时候，他发现了一个问题。
那天下午做的是第十一批次，一共二十斤麻花酥。和面记录上写着用了老张家的面粉——跟平时一样。炸制记录上写着油温一百六十度，炸了四分钟——跟平时一样。包装记录上写着由车间工人老赵包的——老赵刚从车间出来，手上还沾着面粉。出货记录上写着送到老张头那里——跟平时一样。
可验货记录上写的是“验货：李小龙“。
小龙盯着那个签名看了很久。他记得那天他验过这批货——他掰了一块尝了，酥脆度没问题，味道没问题。可他现在看着这份记录，总觉得哪里不对。
他翻了前面几批次的记录，又翻了这一批的，反复比对了三遍，终于发现不对在哪了：第十一批次的油温记录，跟第十批次一模一样——一百六十度，四分钟。可第十批次是上午做的，第十一批次是下午做的。上午和下午的油温不可能完全一样——上午的油是新换的，下午的油已经炸过一批了，剩油的热传导比新油快，同样的火候，油温会高出几度。
他放下规程本，走到灶台前。灶台已经熄了火，油锅里的油还温着。他拿手在锅沿上试了一下，又用温度计插进去量了量——剩油比新油冷了之后稠一些，杂质多，颜色深。
他回头看了一眼记录本上那个“一百六十度“。那个数字是“大概“写的，不是“准确“写的。车间里没有温度计，谁也不知道油温是多少——大家都是凭经验看：油面冒青烟了，就差不多了。规程本上写“一百六十度“，可实际上谁也没量过。
小龙在灶台前站了一会儿，心里翻腾着一件事。
他以前觉得，做质检就是“看看货有没有问题“。货没问题，检验就过了。可今天他发现，货没问题不代表过程没问题。过程有问题，今天没出事，明天可能出事。今天油温写的是“一百六十度“，实际上是“大概一百六十度“——明天做货的人换了一个，他觉得“大概一百六十度“是“冒青烟“，实际油温可能是一百七十度，炸出来的麻花酥颜色深、口感硬。客户吃了觉得不对，问你“是不是改了配方“——你说没改，可你的货确实变了。因为你没有“准确“记录油温，你只有“大概“。
“大概“能管住今天，“大概“管不住明天。
他走回堂屋，把这事跟李享知说了。他说的时候语气很平，像是在陈述一个技术问题，可他的手在规程本上指来指去，把第十批和第十一批的油温记录圈了又圈。
“爸，咱车间里没有温度计。“他说，“炸货的油温全靠眼看——油面冒青烟就是一百六。可不同的人看''青烟''不一样，同一个人上午看和下午看也不一样。规程本上写一百六十度，可那个一百六十度不准。“
李享知听完，没评论规程本，问了一句：“你咋发现的？“
“翻记录翻出来的。第十批和第十一批的油温记录一模一样，可上午和下午的油温不可能完全一样。我觉得不对，去灶台量了一下——剩油跟新油的热传导不一样。“
李享知看着大儿子，嘴角动了一下。这小子在长进。不是他的手艺在长进——他的手艺早就过关了。是他的“眼睛“在长进。以前他看规程本是看“有没有写满“，现在他看规程本是看“写了什么、写了多少、写的对不对“。从“写了“到“写得对“，中间隔着一层东西——叫“质疑“。
不质疑记录的人，永远不会发现记录里的问题。小龙开始质疑了。
“你打算咋办？“李享知问。
“买温度计。“小龙说，“炸货的灶台上放一支温度计，每次炸之前量一下油温，量完了记在规程本上。不是写''大概一百六''，是写''一百六十二度''或者''一百五十八度''。准确到个位数。“
“温度计多少钱？“
“镇上医药店有卖的，一块二一支。“
“买。“
小龙第二天去镇上买了三支温度计——一支放在炸货的灶台上，一支放在和面的案台旁边——和面用的水温也得量，冬天水温低了面发不起来；一支放在烤房门口，炒货的炉温也得量，炉温高了花生炒糊。三支温度计，三块六毛钱。
他把温度计分到三个工位上的时候，车间里的几个工人觉得新鲜。老赵——就是那个手上沾着面粉包货的老赵——拿着温度计翻来覆去看了半天，嘴里念叨：“炸个麻花酥还量温度？李师傅，你这也太讲究了。“
小龙没跟他解释。他拿起规程本，在“炸制记录“那一栏下面加了一行小字：“油温以温度计读数为准，精确到度。误差超过三度，这批货重做。“
老赵看了那行字，嘴张了一下，又闭上了。他大概觉得小龙太较真了——炸个麻花酥，油温高一点低一点，差个几度，能有多大事？可他没说出来。因为他知道小龙是车间里说了算的人，小龙定了规矩，他照做就是了。